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Campo DCValorIdioma
dc.creatorCampos, Lairce Aleluia de-
dc.date.accessioned2025-02-04T21:04:34Z-
dc.date.available2024-07-22-
dc.date.available2025-02-04T21:04:34Z-
dc.date.issued2023-12-12-
dc.identifier.citationCAMPOS, Lairce Aleluia de. Culinária popular em Nossa Senhora do Livramento, Mato Grosso: modos tradicionais de fazer comida. 2023. 214 f. Tese (Doutorado em Estudos de Cultura Contemporânea) - Universidade Federal de Mato Grosso, Faculdade de Comunicação e Artes, Cuiabá, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttp://ri.ufmt.br/handle/1/6454-
dc.description.abstractThis interdisciplinary study began by problematizing the uniqueness of ways of knowing how to make popular cuisine. Its aim was to analyze the epistemic and communicative relationship between the ways of making food in the production of a popular cuisine in the municipality of Nossa Senhora do Livramento, in the Baixada Cuiabana, in Mato Grosso, in relation to the individual and collective memory of elderly women, based on the supply and availability of raw materials produced in the municipality itself and in the surrounding area, which serve as a material repertoire in the resolution of recurring dishes in the daily diet of the people of Livramento. At an exploratory level, the conditions of production of family agriculture in the municipality were studied, as well as a general picture of the raw materials produced and used by the local popular cuisine and a panoramic description of the set of dishes considered part of everyday life in the municipality. The cuts were made based on the social, historical, and communicative elements that contributed to the delineation of this uniqueness. The research considered, as a communicative episteme, the descriptive process itself, which links and disseminates such a diverse production of culinary knowledge, with reference to the geographical conditions of the community, located in the Cerrado and Pantanal biomes of the so-called Baixada Cuiabana. The approach used was qualitative, with a descriptive methodology based on field research, participant observation and photocartography, highlighting the role of three cooks from the region, considered here as research subjects. As a theoretical contribution, we adopted the model of communication studies as culture (Lima, 2001), for the definitions of backyard, kitchen, house (Medina, 2021, Brandão 2011), among others. As a result, thirty-eight local culinary products were identified, including savory dishes, sweets, and drinks. Due to their representativeness and availability in Livramentense culture, three dishes were selected for analysis: free-range chicken with cassava, pork ribs with green plantains and dried meat with rice. The study concluded that, in terms of cooking methods, the most common technique in local cuisine is the stew, which is full of affection and meaning and is passed down from generation to generation, demonstrating that the cuisine of Nossa Senhora do Livramento is a living and dynamic cultural heritage that needs to be valued and protected.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Nádia Paes (nadia66paes@gmail.com) on 2025-01-30T13:59:20Z No. of bitstreams: 1 TESE_2023_Lairce Aleluia de Campos.pdf: 6661213 bytes, checksum: d5516fafc8b12444bceed11a773fe9f0 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Carlos Eduardo da Silveira (carloseduardoufmt@gmail.com) on 2025-02-04T21:04:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TESE_2023_Lairce Aleluia de Campos.pdf: 6661213 bytes, checksum: d5516fafc8b12444bceed11a773fe9f0 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2025-02-04T21:04:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE_2023_Lairce Aleluia de Campos.pdf: 6661213 bytes, checksum: d5516fafc8b12444bceed11a773fe9f0 (MD5) Previous issue date: 2023-12-12en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Mato Grossopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleCulinária popular em Nossa Senhora do Livramento, Mato Grosso : modos tradicionais de fazer comidapt_BR
dc.typeTesept_BR
dc.subject.keywordCulinária popularpt_BR
dc.subject.keywordNossa Senhora do Livramento - MTpt_BR
dc.subject.keywordEpisteme comunicacionalpt_BR
dc.subject.keywordRurbanopt_BR
dc.contributor.advisor1Gushiken, Yuji-
dc.contributor.advisor-co1Azevedo, Helsio Amiro Motany de Albuquerque-
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4767087808061446pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4697447223916653pt_BR
dc.contributor.referee1Gushiken, Yuji-
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dc.contributor.referee2Azevedo, Helsio Amiro Motany de Albuquerque-
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dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6624141140322884pt_BR
dc.description.resumoEste estudo, de caráter interdisciplinar, partiu da problematização a respeito da singularidade nos modos de saber-fazer da culinária popular. Teve como objetivo analisar a relação epistêmica e comunicacional entre os modos de fazer comida, na produção de uma culinária popular, no município de Nossa Senhora do Livramento, na Baixada Cuiabana, em Mato Grosso, relacionada à memória individual e coletiva de mulheres idosas, com base na oferta e disponibilidade de matérias-primas produzidas também no próprio município e no entorno ambiental e que servem como repertório material na resolução de pratos recorrentes no cotidiano alimentar dos livramentenses. Em nível exploratório, foram levantadas as condições de produção da agricultura familiar do município bem como traçado um quadro geral das matérias-primas produzidas e utilizadas pela culinária popular local e descrito panoramicamente o conjunto de pratos considerados constituintes do cotidiano no município. Os recortes foram feitos com base nos elementos sociais, históricos e comunicacionais, que contribuíram para o delineamento de tal singularidade. A pesquisa considerou, como episteme comunicacional, o próprio processo descritivo, que conectou e disseminou uma produção tão variada de saberes culinários, tendo, como referência, as condições geográficas do município, inserido nos biomas Cerrado e Pantanal, da chamada Baixada Cuiabana. A abordagem utilizada foi a qualitativa, com metodologia descritiva, baseada em pesquisa de campo, observação participante e fotocartografia, que evidenciaram o protagonismo de três cozinheiras da região, tidas aqui como sujeitos de pesquisa. Como aporte teórico, adotou-se o modelo de estudos da comunicação como cultura (Lima, 2001), para as definições de quintal, cozinha, casa (Medina, 2021, Brandão 2011), entre outros. Como resultado, foram identificados 38 produtos da culinária local, incluindo pratos salgados, doces e bebidas. Em função da representatividade e disponibilidade na cultura livramentense, três pratos foram selecionados para análise: frango caipira com mandioca, costelinha de porco com banana-verde e carne seca com arroz. Com o estudo, concluiu-se que, quanto aos modos de fazer, a técnica mais presente na culinária local são os cozidos, regados por afetividade e significação, passando de geração em geração, demonstrando que a culinária de Nossa Senhora do Livramento é um patrimônio cultural vivo e dinâmico, que precisa ser valorizado e protegido.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Comunicação e Artes (FCA)pt_BR
dc.publisher.initialsUFMT CUC - Cuiabápt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Estudos de Cultura Contemporâneapt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::LINGUISTICA, LETRAS E ARTESpt_BR
dc.subject.keyword2Popular cuisinept_BR
dc.subject.keyword2Nossa Senhora do Livramento - MTpt_BR
dc.subject.keyword2Communicational epistemept_BR
dc.subject.keyword2Rurbanopt_BR
dc.contributor.referee3Costa, Silvia Carla Marques-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/6038079327109593pt_BR
dc.contributor.referee4Ormond, Kátia Terezinha Pereira-
dc.contributor.referee4Latteshttp://lattes.cnpq.br/6794261853179693pt_BR
dc.contributor.referee5Arruda, Luzia da Silva-
dc.contributor.referee5Latteshttp://lattes.cnpq.br/4327489615888418pt_BR
dc.contributor.referee6Barros, Moacir Francisco de Sant'Ana-
dc.contributor.referee6ID395.492.081-68pt_BR
dc.contributor.referee6Latteshttp://lattes.cnpq.br/0555767806744471pt_BR
Aparece na(s) coleção(ções):CUC - FCA - ECCO - Teses de doutorado

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