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http://ri.ufmt.br/handle/1/1543| Tipo documento: | Dissertação |
| Título: | Estimativa de validade comercial do híbrido tambacu (fêmea Colossoma macropomum X macho Piaractus mesopotamicus) eviscerado e resfriado |
| Autor(es): | Calhao, Fábio Machado |
| Orientador(a): | Almeida Filho, Edivaldo Sampaio de |
| Coorientador: | Abreu, Janessa Sampaio de |
| Membro da Banca: | Almeida Filho, Edivaldo Sampaio de |
| Membro da Banca: | Abreu, Janessa Sampaio de |
| Membro da Banca: | Mello, Cassia Aldrin de |
| Membro da Banca: | Sigarini, Cleise de Oliveira |
| Resumo : | O pescado após a despesca sofre alterações enzimáticas e microbiológicas que evoluem até a completa deterioração. Este trabalho objetivou estimar o prazo de validade comercial do híbrido tambacu, eviscerado mantido em gelo. Foram utilizados 42 exemplares oriundos de piscicultura, com peso médio de 1,8 kg, abatidos por hipotermia (gelo), e transportados para o Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Universidade Federal de Mato Grosso onde foram eviscerados, lavados com água clorada e mantidos em gelo sob temperatura de 0°C a -1°C. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente ao acaso totalizando 28 dias, com 14 tratamentos. As análises ocorreram a cada 2 dias com 03 repetições, totalizando 42 unidades experimentais. Foram realizadas análises microbiológicas, físico-químicas e inspeção sensorial. Houve efeito significativo para a contagem de micro-organismos heterotróficos aeróbios psicrotróficos e Aeromonas spp. com variações de 0,52 a 3,81 log ufc/g e 0,59 a 3,68 log ufc/g respectivamente. Para as variáveis bases voláteis totais – (BVT), potencial hidrogeniônico (pH), Enterobacteriaceae e heterotróficos aeróbios mesófilos não ocorreram diferenças significativas no período. Considerando a inspeção sensorial e prova de cocção, conforme o que preconiza Portaria n° 185/1997 MAPA, a partir dos 20 dias de armazenamento o pescado se mostrou impróprio para o consumo. |
| Resumo em lingua estrangeira: | . |
| Palavra-chave: | Tambacu Conservação Validade comercial |
| Palavra-chave em lingua estrangeira: | . |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Instituição: | Universidade Federal de Mato Grosso |
| Sigla da instituição: | UFMT CUC - Cuiabá |
| Departamento: | Faculdade de Agronomia, Medicina Veterinária e Zootecnia (FAMEVZ) |
| Programa: | Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal |
| Referência: | CALHAO, Fábio Machado. Estimativa de validade comercial do híbrido tambacu (fêmea Colossoma macropomum X macho Piaractus mesopotamicus) eviscerado e resfriado. 2011. 56 f. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Mato Grosso, Faculdade de Agronomia, Medicina Veterinária e Zootecnia, Cuiabá, 2011. |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://ri.ufmt.br/handle/1/1543 |
| Data defesa documento: | 12-May-2011 |
| Aparece na(s) coleção(ções): | CUC - FAMEVZ - PPGCA - Dissertações de mestrado |
Arquivos deste item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| DISS_2011_Fábio Machado Calhao.pdf | 1.21 MB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
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